来自祖国大陆最南端的雷州鸭仔饭,为数十万远在他乡的游子奉献家乡味道
记忆中,不管是自祖州鸭仔饭远在他乡,还是陆最身在家乡,有一道美食,南端总是雷道令我无比怀念,每每想起,为数万远都能让我垂涎三尺,乡的献家乡味余味无穷,游奉那就是自祖州鸭仔饭雷州鸭仔饭。
坐落于祖国大陆最南端的雷州半岛,就是我的家乡:广东省雷州市。这是一个三面环海,充满着海风与渔歌的j9地方。这里的美食文化丰富多彩,其中最为人们津津乐道的莫过于方才所怀念的雷州鸭仔饭。这道美食背后,不仅有着深厚的历史底蕴,还蕴含着笔者了解到的一段传承与创新的故事。
一份雷州鸭仔饭经典套餐
土鸭肉配上鸭汤饭和蘸料的鲜美味觉
记得当年我读高中的时候,经常光顾学校附近一家雷州鸭仔饭。这是一家开张年份算是比较久的门店,店主是一位名叫阿耀的老师傅,我经常称他为耀师傅。有一次再去他的门店吃鸭仔饭,当时将近下午三点,已是过了饭点的时间,见耀师傅目送最后其他一位客人离开后,出于好奇,我就跟他闲聊起来,得知他从小就跟随着父辈学习制作鸭仔饭,如今已经传承了三代。耀师傅告诉我,制作鸭仔饭的关键在于鸭肉的选材和烹饪技巧。他选用的都是当地养殖的土鸭,这种鸭子肉质鲜嫩、口感极佳。而在烹饪过程中,他更是将传统的炖煮技艺与现代的烹饪技术相结合,使得鸭肉既保留了原有的鲜美,又更加入味。
除了鸭肉之外,米饭也是鸭仔饭不可或缺的一部分。我认为,如果说鸭肉是这顿饭的肉体,那么米饭就是不可缺少的灵魂,有相当部分食客,是冲着这米饭去的。这种米饭有个专门的名字,叫做鸭汤饭。耀师傅透露,他们店选用的是雷州当地的优质稻米,经过精心淘洗、浸泡后,再用鸭汤煮制而成。这样做出来的米饭不仅软糯可口,而且充分吸收了鸭肉的鲜美汤汁,与普通蒸煮的米饭比起来,鸭汤饭能让人食欲大涨,甚是开胃,平时只吃一碗饭的食客,可以忍不住能吃两碗鸭汤饭。
让人食欲大涨的鸭汤饭
另一个让鸭仔饭起到画龙点睛的作用是所配的蘸料,是用沙姜、蒜蓉、酱油、花生油等配成,夹一块鸭肉,蘸上这个配料,味道鲜美,咸中带有鲜,并有沙姜和蒜蓉的味道,这些配料融合一起,为鸭肉提升了更佳的口感。
老师傅对经典鸭仔饭的传承创新让口味更佳
当我看到耀师傅将那碗黄澄澄、香气扑鼻的鸭仔饭端上桌时,我迫不及待地尝了一口,舌头上的味蕾顿时被那鲜美的佳肴所征服。鸭肉鲜嫩多汁、米饭软糯香甜,再配上一碗热腾腾的鸭汤,简直是一种味觉上的享受。
在品尝的过程中,我不禁对阿耀老师傅的精湛技艺感到敬佩。他将传统的鸭仔饭制作技艺与现代烹饪技术相结合,不仅保留了鸭仔饭的经典口味,还不断创新和提升菜品的质量。“我们要传承好这道美食,让更多的人品尝到它的美味。同时,我们也要不断创新和改进,让鸭仔饭更加符合现代人的口味。”他自豪地说道。
离开耀师傅的店后,我不禁感慨万分。这道简单却美味的鸭仔饭,不仅承载了雷州半岛深厚的历史文化底蕴,还见证了耀师傅家族三代人的辛勤付出和传承创新。每当我回想起那段时光,心中总会涌现出那碗香气扑鼻的鸭仔饭。它不仅仅是一道美食,更是一种精神的象征和文化的传承,一种情感的寄托和回忆的载体。
雷州鸭仔饭店面
始于宋代的历史文化名城特色菜
雷州是一座历史悠久的城市,历来是雷州半岛的政治、经济、文化、中心,文化积淀厚重,是国务院颁布的99个全国历史文化名城之一,素有“天南重地”之称。相传,雷州鸭仔饭的历史可以追溯到近千年前,在宋代已在雷州半岛盛行,是一道很有地方特色的农家菜,无论男女老少,是许多雷州人从小到大都吃过的美食。当时,雷州半岛的渔民们为了祈求出海平安、渔业丰收,常常在重要的节日里宰杀鸭子,用鸭肉和米饭一起祭祀。后来,这种祭祀用的食品逐渐演变成为了一道家常美食,并传承至今。
雷州市地理位置
在古代,雷州鸭仔饭也和一些名人有关联,比如唐宋八大家之一的大文豪苏东坡,向来爱吃猪肉,而在已年过花甲时,他再次被贬海南岛,当时路过雷州,由于舟车辛劳,显得面有倦容,好客的雷州人以一大碗热腾腾鸭汤、鸭仔饭招待,他第一次品尝“原生态的海边鸭”,肉质细嫩,味道鲜美,简直回味无穷。
多个城市普及鸭仔饭促进雷州文化传播交流
如今,雷州鸭仔饭已在广东省多个城市都有店铺,特别是在珠江三角洲地区,广州、深圳、佛山、东莞等经济发达的城市,基本随处可见雷州鸭仔饭店的身影,这不仅满足了广大消费者对美食的追求,同时也成为了数十万外出务工、读书的雷州人的精神寄托。对于这些远离家乡的人来说,雷州鸭仔饭是家乡的味道,是对家乡的思念和回忆。在这些城市的雷州鸭仔饭店里,他们可以找到家的感觉,品尝到熟悉的味道,暂时忘却生活的压力和烦恼。
在广州市各个行政区均有雷州鸭仔饭的店铺开张
同时,雷州鸭仔饭在广东省的普及和广泛传播,也促进了雷州文化的传播和交流。通过这些饭店,越来越多的非雷州籍人士有机会品尝到这道美味佳肴,他们在享受美食的同时,也在不自觉中接触到了雷州元素,了解到雷州的历史文化、风土人情和独特的饮食文化。以及鸭仔饭所使用的食材、独特的烹饪技艺和与之相关的民间故事,都成为了传播雷州文化的有效载体。这不仅增强了雷州人的文化自信,也为广东省乃至全国的餐饮文化注入了新的活力。随着雷州鸭仔饭的不断发展和推广,相信会有更多的人了解和喜爱这道美味的传统美食。
建于明朝的雷州三元塔风光
【统筹】彭进 吴昊晖
【作者】陈有柏
【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网
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